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為培養(yǎng)應用型旅游人才的需要，本書遵循高校教材“工學結合”的核心理念，充分體現(xiàn)了培養(yǎng)學生職業(yè)素質(zhì)的高等教育的教材特點。本教材是作者在多年教學基礎上，汲取其余教材的特長，并借鑒相關資料，針對職業(yè)技術學校的茶藝課程而編寫的教材。內(nèi)容主要包括茶與茶文化、茶葉沖泡基礎知識、茶與健康、茶葉種類與鑒別、綠茶、烏龍茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶以及茶藝服務基礎等內(nèi)容。

本教材適用于高等院校旅游、酒店等相關專業(yè)學生。

張濤，男，漢族，四川交通職業(yè)技術學院人文系教師，天津商學院（現(xiàn)天津商業(yè)大學）餐旅系畢業(yè)，經(jīng)濟學學士學位，云南大學商旅學院研究生畢業(yè)，管理學碩士學位。副教授職稱。高級茶藝師，茶藝師技能考評員。從事酒店管理專業(yè)（茶藝）教學10余年，具有豐富的理論和實踐經(jīng)驗。

學習情境一茶文化

任務一茶文化內(nèi)涵

任務二茶的起源與傳播

任務三茶文化簡史

學習情境二茶葉沖泡基礎知識

任務一擇水與候湯

任務二茶具的選擇

學習情境三茶與健康

任務一認識茶與健康的淵源

任務二認識茶葉中主要成分的風味特性

任務三認識茶葉的保健功能

任務四學習飲茶養(yǎng)生之道

學習情境四茶葉種類與鑒別

任務一認識茶葉的種類

任務二茶葉鑒別方法

學習情境五綠茶及綠茶茶藝

任務一綠茶概述

任務二綠茶的制作

任務三綠茶的分類及名品介紹

任務四綠茶的沖泡

任務五綠茶沖泡表演

學習情境六烏龍茶及烏龍茶茶藝

任務一烏龍茶溯源

任務二烏龍茶的制作

任務三烏龍茶名品介紹

任務四烏龍茶的沖泡

任務五福建烏龍茶茶藝表演

學習情境七紅茶及紅茶茶藝

任務一紅茶的種類及其品質(zhì)特點

任務二紅茶的沖泡及品飲要領

學習情境八黃茶及黃茶茶藝

任務一黃茶溯源

任務二黃茶的制作

任務三黃茶的分類及名品介紹

任務四黃茶的沖泡（以君山銀針為例

學習情境九白茶及白茶茶藝

任務一白茶溯源

任務二白茶的制作

任務三白茶名品介紹

任務四白茶的沖泡

學習情境十黑茶及黑茶茶藝

任務一黑茶的基本知識

任務二黑茶的沖泡及品飲

學習情境十一花茶及花茶茶藝

任務一花茶概述

任務二茉莉花茶的制作

任務三其他花茶品種介紹

任務四花茶名品介紹

任務五花茶的沖泡

學習情境十二茶藝服務基礎

任務一行茶禮儀

任務二接待服務

任務三不同賓客服務的差異性

任務四茶的銷售

參考文獻

1.專業(yè)性：本書以茶藝原理為主線，知識結構完整，系統(tǒng)性強；深淺適度，應用性強；圖文并茂，可讀性強。

2.針對性：突出職業(yè)需求和技能為先的特點，書中穿插有相關的專題活動，旨在加強學生的職業(yè)應用能力訓練與職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)；大量的閱讀材料，不僅增加了教材的信息量，也能供學有余力的同學進一步擴大知識面。

3.實用性：本書由教學經(jīng)驗豐富的老師集體編寫，并提供配套的電子教案，體例合理，教案形象生動，方便廣大教師授課。