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《中國(guó)文化中的飲食》是第一部系統(tǒng)研究中國(guó)飲食文化的歷史人類學(xué)著作，由考古學(xué)家、人類學(xué)家張光直主編，初版于1977年，是從考古學(xué)和人類學(xué)角度研究中國(guó)飲食文化的先驅(qū)著作，既不乏學(xué)術(shù)深度，又有兼具可讀性。

全書以朝代順序?yàn)閯澐?，各章由海外漢學(xué)重鎮(zhèn)負(fù)責(zé)撰寫，考察了中國(guó)從古至今的飲食文化大觀。從中國(guó)各歷史時(shí)期的飲食習(xí)慣與風(fēng)格、飲食結(jié)構(gòu)、進(jìn)餐禮儀與觀念象征，到不同地區(qū)偏愛的食材、烹飪技法、廚具……全景展示中國(guó)飲食的誕生、沿革、流變，傳統(tǒng)與創(chuàng)新并存，博采眾長(zhǎng)與對(duì)外傳播交織，講述一段關(guān)于“飲食”的精彩歷史。

作者 | 張光直（Kwang-chih Chang，1931—2001）

當(dāng)代著名人類學(xué)家、考古學(xué)家。畢生致力于中國(guó)史前考古。著有《古代中國(guó)考古學(xué)》《商文明》《中國(guó)青銅時(shí)代》等多部重要作品。他是溝通中西方考古學(xué)的“架橋人”，主張將中國(guó)考古學(xué)置于世界文化舞臺(tái)。

作者 | 薛愛華（Edward Hetzel Schafer，1913—1991）

美國(guó)歷史學(xué)家、漢學(xué)家，任教于加州大學(xué)伯克利分校，曾任美國(guó)東方學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，以唐史研究而著稱。著有《撒馬爾罕的金桃：唐代舶來品研究》《朱雀：唐代的南方意象》《珠崖：12世紀(jì)之前的海南島》《神女：唐代文學(xué)中的龍女與雨女》等作品。

作者 | 牟復(fù)禮（Frederick W. Mote，1922—2005）

美國(guó)漢學(xué)家、中國(guó)史學(xué)者，普林斯頓大學(xué)東亞系的奠基人。曾主持編寫《劍橋中國(guó)史·明代史》，將蕭公權(quán)名著《中國(guó)政治思想史》譯介到西方。著有《中國(guó)思想之淵源》等作品。

作者 | 史景遷（Jonathan Dermot Spence，1936—2021）

美國(guó)著名漢學(xué)家，耶魯大學(xué)歷史學(xué)教授，曾任美國(guó)歷史學(xué)會(huì)主席。著有《太平天國(guó)》《王氏之死：大歷史背后的小人物命運(yùn)》《雍正王朝之大義覺迷》等作品。

作者 | 許烺光（Francis L. K. Hsu，1909—1999）

著名人類學(xué)家，任教于美國(guó)西北大學(xué)，曾任美國(guó)人類學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。著有《中國(guó)人與美國(guó)人》《宗族、種姓與社團(tuán)》《祖蔭下：中國(guó)鄉(xiāng)村的親屬、人格與社會(huì)流動(dòng)》等作品。

……

譯者 | 王沖

四川南充人，筆名狄鞮。從2009 年至今，已專職從事英語口筆譯14 年。曾長(zhǎng)期在蒙古、委內(nèi)瑞拉、沙特阿拉伯、伊朗、印度工作，涉及石油鉆井、煉油廠場(chǎng)地平整、水泥廠、電解鋁廠、鐵路設(shè)計(jì)。嗜好研究古文，個(gè)人運(yùn)營(yíng)有公眾號(hào)“狄鞮”，發(fā)布各類古籍考據(jù)和翻譯交流文章。

導(dǎo) 論

第一章　先秦（張光直）

第二章　漢代（余英時(shí)）

第三章　唐代（薛愛華）

第四章　宋代（邁克爾·弗里曼）

第五章　元明兩代（牟復(fù)禮）

第六章　清代（史景遷）

第七章　近現(xiàn)代中國(guó)的北方（董一男、許烺光）

第八章　近現(xiàn)代中國(guó)的南方（尤金·N. 安德森、瑪利亞·L. 安德森）

參考文獻(xiàn)

中國(guó)的自然資源以及獨(dú)一無二的食物烹飪、制備、供應(yīng)，對(duì)中國(guó)文化的形成起到了至關(guān)重要的作用。這本書對(duì)中國(guó)飲食傳統(tǒng)進(jìn)行了宏闊的人類學(xué)研究，從飲食習(xí)慣的角度給出了對(duì)中國(guó)文化的獨(dú)特分析。……作者們提供的豐富資料不僅為漢學(xué)研究，也為各類比較文化研究開辟了一個(gè)新的研究、分析與闡釋的方向。

——許倬云

你可知道，第一塊豆腐誕生于何時(shí)？筷子是什么時(shí)候首次使用？食物何時(shí)開始分陰陽、涼熱？紅薯和玉米的引進(jìn)產(chǎn)生了何等巨大影響？為何中國(guó)人講究吃一口飯要配一口菜？

為什么在“飲食”這一領(lǐng)域，中國(guó)人展現(xiàn)出如此豐富的創(chuàng)造性？

大師云集，共同執(zhí)筆，系統(tǒng)研究中國(guó)飲食文化的開山之作

張光直，世界著名考古學(xué)家、美國(guó)國(guó)家科學(xué)院院士；

史景遷，當(dāng)代最受矚目的美國(guó)漢學(xué)家之一；

薛愛華，《撒馬爾罕的金桃》作者、唐史研究重鎮(zhèn)；

許烺光，心理人類學(xué)主要?jiǎng)?chuàng)始人、美國(guó)人類學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)……

來自考古學(xué)、歷史學(xué)、人類學(xué)等不同領(lǐng)域的頂級(jí)學(xué)者陣容，一人著述一個(gè)朝代的飲食風(fēng)貌。既不乏學(xué)術(shù)研究的厚重，又具有面向大眾的可讀性，一部獻(xiàn)給所有讀者的中華飲食史。

考古遺跡、墓磚壁畫、詩詞歌賦、游記食譜、西方觀察者的筆記，材料豐富，重構(gòu)中國(guó)飲食全景圖

從長(zhǎng)沙馬王堆出土的谷物、牲畜遺跡，到漢魏六朝墓地壁畫中的庖廚圖；從唐詩宋詞中描繪的進(jìn)士及第宴、家宴、離別宴，到明清老饕妙筆生花的各色食譜；從清代官頒條規(guī)《光祿寺則例》記載的“滿漢全席”，到近代來華的西方觀察者面對(duì)中國(guó)菜的驚異、贊嘆、沉醉……

結(jié)合新近考古發(fā)掘成果與浩如煙海的文獻(xiàn)資料，通過嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的論證分析，勾勒出中國(guó)飲食文化的全景式流覽圖。

秦漢唐宋元明清，從宮廷大內(nèi)的八珍玉食，到煙火民間的粟飯菘羹，悉數(shù)娓娓道來

中華文明歷來崇尚“民以食為天”。從古至今，天南地北，無論貧富，生活在中國(guó)這片土地上的人都吃些什么？又喜歡怎么吃？

先秦時(shí)代就已確立了“飯-菜”原則，并一直延續(xù)至今？

漢朝使者張騫不只開辟了絲綢之路，還給中國(guó)帶回了葡萄、石榴、芝麻、洋蔥、核桃？

來自西域、嶺南、漠北的各種奇珍異饈，竟在唐代餐桌上引發(fā)了一場(chǎng)“飲食革命”？

兩宋商業(yè)繁盛，夜市熱鬧非凡，為何知識(shí)分子卻推崇“人間有味是清歡”？

近現(xiàn)代中國(guó)的五大菜系是如何確立的？粵菜又為何被視為世界上zui優(yōu)之美食？

……

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