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本書(shū)是面向高職生的冷鏈物流質(zhì)量管理活頁(yè)式教材。本教材依據(jù)高素質(zhì)技術(shù)技能人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，從質(zhì)量管理的角度，對(duì)冷鏈物流過(guò)程中涉及的人員、設(shè)備、環(huán)境、貨物、管理方法等各種要素的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分析和介紹，客觀反映冷鏈物流質(zhì)量現(xiàn)狀，據(jù)此搭建起完善的冷鏈物流質(zhì)量管理系統(tǒng)。全書(shū)主要分為八個(gè)部分，包括冷鏈物流質(zhì)量管理現(xiàn)狀與趨勢(shì)、冷庫(kù)的質(zhì)量管理、冷鏈承運(yùn)人的質(zhì)量管理、冷藏車(chē)的質(zhì)量管理、冷鏈物流人才管理、冷鏈物流政策與法律法規(guī)、冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)體系、冷鏈物流企業(yè)全過(guò)程的質(zhì)量管理。

尚書(shū)山，廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院物流學(xué)院物流管理專(zhuān)業(yè)學(xué)科負(fù)責(zé)人，副教授，主要研究方向?yàn)橹腔畚锪?。出版教?部。

項(xiàng)目 1　認(rèn)識(shí)冷鏈物流質(zhì)量管理 1 ………………………………

任務(wù)1.1　 認(rèn)識(shí)冷鏈物流 1 …………………………………

任務(wù)1.2　 認(rèn)識(shí)質(zhì)量管理 21 …………………………………

任務(wù)1.3　 認(rèn)識(shí)HACCP體系 38 ……………………………

項(xiàng)目 2　學(xué)會(huì)如何進(jìn)行冷庫(kù)建設(shè)、日常管理與維護(hù) 52 …

任務(wù)2.1　 撰寫(xiě)冷庫(kù)建設(shè)項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃方案 52 ……………

任務(wù)2.2　 冷庫(kù)的日常管理與維護(hù) 62 ………………………

項(xiàng)目 3　控制冷鏈物流作業(yè)環(huán)節(jié)質(zhì)量 76 ………………………

任務(wù)3.1　 控制冷鏈運(yùn)輸作業(yè)環(huán)節(jié)質(zhì)量 76 …………………

任務(wù)3.2　 控制冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)環(huán)節(jié)質(zhì)量 99 …………………

項(xiàng)目 4　熟識(shí)冷鏈物流質(zhì)量管理技術(shù) 120 ……………………

任務(wù)4.1　 熟悉全鏈路溫濕度監(jiān)控系統(tǒng) 120 ………………

任務(wù)4.2　 認(rèn)識(shí)物聯(lián)網(wǎng)與追溯技術(shù) 132 ……………………

項(xiàng)目 5　學(xué)會(huì)果蔬、肉類(lèi)、水產(chǎn)品冷鏈物流中質(zhì)量控制 144… …………………………………………………………

任務(wù)5.1　 學(xué)會(huì)果蔬冷鏈物流中質(zhì)量控制 144 ……………

任務(wù)5.2　 學(xué)會(huì)肉類(lèi)冷鏈物流中質(zhì)量控制 162 ……………

任務(wù)5.3　 學(xué)會(huì)水產(chǎn)品冷鏈物流中質(zhì)量控制 175

綜合測(cè)試 191 ……………………………………………………………

參考文獻(xiàn) 194

冷鏈物流是提升生鮮食品質(zhì)量安全的保障。 隨著生活水平的提高,人 們對(duì)生鮮食品的需求也水漲船高并呈現(xiàn)多樣化的特點(diǎn)。 肉類(lèi)、水果、蔬菜、 水產(chǎn)品、乳品、速凍食品等生鮮食品對(duì)保鮮運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)等一系列環(huán)節(jié)的要求 不盡相同,稍有不慎就可能在物流過(guò)程中造成生鮮食品污染損壞乃至腐敗 變質(zhì),出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。 而冷鏈物流可以通過(guò)規(guī)范的操作流程和全過(guò)程 監(jiān)控,及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題,消除隱患,為食品安全多加一分保險(xiǎn)。 冷鏈物流也是提高疫苗等醫(yī)藥產(chǎn)品全過(guò)程品質(zhì)管控能力的重要保障。 作為疫情防控重要物資的疫苗等醫(yī)藥產(chǎn)品對(duì)人們的身體健康至關(guān)重要,而 其儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)都離不開(kāi)冷鏈物流的助力。 2019年11月8 日,教育部職業(yè)教育與成人教育司發(fā)布了《關(guān)于公布 2019年第二批職業(yè)教育專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)立項(xiàng)建設(shè)項(xiàng)目名單的通知》(教職成 司函〔2019〕100 號(hào),以下簡(jiǎn)稱《通知》)。 《通知》公布的2019年第二批立項(xiàng) 建設(shè)的76個(gè)資源庫(kù)項(xiàng)目名單中就有冷鏈物流技術(shù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)。 本書(shū)是國(guó)家職業(yè)教育冷鏈物流技術(shù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)項(xiàng)目的 配套教材,也是首批國(guó)家級(jí)職業(yè)教育教師教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)項(xiàng)目和廣西職 業(yè)教育物流管理專(zhuān)業(yè)及專(zhuān)業(yè)群發(fā)展研究基地建設(shè)項(xiàng)目的階段性物化成果之 一。 本書(shū)主要介紹了“認(rèn)識(shí)冷鏈物流質(zhì)量管理”“學(xué)會(huì)如何進(jìn)行冷庫(kù)建設(shè)、日 常管理與維護(hù)”“控制冷鏈物流作業(yè)環(huán)節(jié)質(zhì)量”“熟識(shí)冷鏈物流質(zhì)量管理技 術(shù)”“學(xué)會(huì)果蔬、肉類(lèi)、水產(chǎn)品冷鏈物流中質(zhì)量控制”5個(gè)項(xiàng)目,總學(xué)時(shí)為36學(xué) 時(shí),運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)和數(shù)字化教學(xué)資源,以理實(shí)一體化的方式開(kāi)展教學(xué)。 本書(shū)的特色和亮點(diǎn)是將冷庫(kù)建設(shè),冷庫(kù)驗(yàn)證,冷庫(kù)的日常管理與維護(hù), 果蔬、肉類(lèi)、水產(chǎn)品冷鏈物流中質(zhì)量控制等典型工作進(jìn)行項(xiàng)目化改造,并規(guī) 定每個(gè)項(xiàng)目的每個(gè)任務(wù)都需要提交作品或任務(wù)考核評(píng)價(jià)表,有效地解決了 職業(yè)院校有實(shí)訓(xùn)設(shè)備無(wú)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的難題,為真正提高學(xué)生實(shí)踐能力打下堅(jiān) 實(shí)基礎(chǔ)。 本書(shū)的主編為尚書(shū)山,副主編為余麗燕、申會(huì)明。 具體編寫(xiě)分工如下: 尚書(shū)山編寫(xiě)項(xiàng)目1,申會(huì)明編寫(xiě)項(xiàng)目2,陳藝璇、廖燕蓮編寫(xiě)項(xiàng)目3,盛舒蕾、 張白雁編寫(xiě)項(xiàng)目4,余麗燕編寫(xiě)項(xiàng)目5。 尚書(shū)山負(fù)責(zé)全書(shū)的策劃和統(tǒng)稿工作。 在編寫(xiě)過(guò)程中,本書(shū)參考了大量與冷鏈物流相關(guān)的圖書(shū)、期刊、論文、行 業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等文獻(xiàn)資料,作者已在參考文獻(xiàn)中列明。 本書(shū)的編寫(xiě)還得到了本地 冷鏈物流企業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理人員、行業(yè)協(xié)會(huì)的大力支持。 在此向各位前輩、同 行、專(zhuān)家和學(xué)者表達(dá)誠(chéng)摯的謝意。 由于時(shí)間倉(cāng)促、作者水平有限,書(shū)中難免尚存不妥之處,敬請(qǐng)讀者批評(píng) 指正。 編者 2022年7月

本書(shū)依據(jù)高素質(zhì)技術(shù)技能人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，從質(zhì)量管理的角度，對(duì)冷鏈物流過(guò)程中涉及的人員、設(shè)備、環(huán)境、貨物、管理方法等各種要素的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分析和介紹，客觀反映冷鏈物流質(zhì)量現(xiàn)狀，據(jù)此搭建起完善的冷鏈物流質(zhì)量管理系統(tǒng)。

本書(shū)是國(guó)家職業(yè)教育冷鏈物流技術(shù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)項(xiàng)目的 配套教材,也是首批國(guó)家級(jí)職業(yè)教育教師教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)項(xiàng)目和廣西職 業(yè)教育物流管理專(zhuān)業(yè)及專(zhuān)業(yè)群發(fā)展研究基地建設(shè)項(xiàng)目的階段性物化成果之 一。 本書(shū)主要介紹了“認(rèn)識(shí)冷鏈物流質(zhì)量管理”“學(xué)會(huì)如何進(jìn)行冷庫(kù)建設(shè)、日 常管理與維護(hù)”“控制冷鏈物流作業(yè)環(huán)節(jié)質(zhì)量”“熟識(shí)冷鏈物流質(zhì)量管理技 術(shù)”“學(xué)會(huì)果蔬、肉類(lèi)、水產(chǎn)品冷鏈物流中質(zhì)量控制”5個(gè)項(xiàng)目,總學(xué)時(shí)為36學(xué) 時(shí),運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)和數(shù)字化教學(xué)資源,以理實(shí)一體化的方式開(kāi)展教學(xué)。