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《餐飲企業(yè)營(yíng)銷與策劃》是廣西桂林商貿(mào)旅游技工學(xué)校的市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)及餐旅服務(wù)、中式烹調(diào)、中西糕點(diǎn)制作等專業(yè)的校本教材。其既可作為中職院校的市場(chǎng)營(yíng)銷及相關(guān)專業(yè)學(xué)生的教材，也可作為餐飲服務(wù)類人員的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)用書。

《餐飲企業(yè)營(yíng)銷與策劃》主要內(nèi)容包括：餐飲營(yíng)銷的基本知識(shí)、餐飲營(yíng)銷的特征與思路、影響餐飲營(yíng)銷的因素、餐飲營(yíng)銷的必備條件、餐飲營(yíng)銷組合、餐飲營(yíng)銷的規(guī)則、餐飲營(yíng)銷的目的和模式、餐飲企業(yè)營(yíng)銷的創(chuàng)新、餐飲企業(yè)策劃等。

主編：王家旺，桂林工學(xué)院企業(yè)管理學(xué)專業(yè)碩士，廣西桂林商貿(mào)旅游技工學(xué)校教務(wù)科科長(zhǎng)，高級(jí)講師，高級(jí)經(jīng)營(yíng)師，廣西技工研究會(huì)文化基礎(chǔ)類學(xué)科帶頭人，廣西技工研究會(huì)營(yíng)銷分會(huì)常務(wù)理事。曾主編《新編實(shí)用珠算技術(shù)》，參編《市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)》、《創(chuàng)業(yè)教育與訓(xùn)練》、《職業(yè)口才與訓(xùn)練》。2007—2011年在各級(jí)刊物發(fā)表論文十多篇，在論文評(píng)比中多次獲獎(jiǎng)。其中，論文《論如何加強(qiáng)教師職業(yè)道德建設(shè)》在中國(guó)教育教學(xué)研究會(huì)主辦的“2011中國(guó)教育系統(tǒng)年度論文評(píng)選”活動(dòng)中榮獲一等獎(jiǎng)。

第一章 餐飲營(yíng)銷的基本知識(shí)

第一節(jié) 餐飲營(yíng)銷的定義

第二節(jié) 傳統(tǒng)營(yíng)銷與現(xiàn)代營(yíng)銷的區(qū)別

第三節(jié) 餐飲營(yíng)銷的基本要求

第四節(jié) 餐飲營(yíng)銷觀念的演變與發(fā)展

思考與練習(xí)題

第二章 餐飲營(yíng)銷的特征與思路

第一節(jié) 餐飲營(yíng)銷的特征

第二節(jié) 餐飲營(yíng)銷的思路

思考與練習(xí)題

第三章 影響餐飲營(yíng)銷的因素

第一節(jié) 顧客需求因素對(duì)餐飲營(yíng)銷的影響

第二節(jié) 顧客飲食偏好因素對(duì)餐飲營(yíng)銷的影響

第三節(jié) 環(huán)境氣氛因素對(duì)餐飲營(yíng)銷的影響

思考與練習(xí)題

第四章 餐飲營(yíng)銷的基本條件

第一節(jié) 餐飲企業(yè)與顧客關(guān)系的發(fā)展階段

第二節(jié) 餐飲營(yíng)銷的基本條件

思考與練習(xí)題

第五章 餐飲營(yíng)銷組合策略

第一節(jié) 營(yíng)銷因素組合（6P）

第二節(jié) 產(chǎn)品和服務(wù)組合

第三節(jié) 擴(kuò)大或縮小經(jīng)營(yíng)范圍組合策略

第四節(jié) 高檔或低檔產(chǎn)品與服務(wù)組合策略

第五節(jié) 產(chǎn)品與服務(wù)差異化策略

第六節(jié) 發(fā)展新產(chǎn)品的策略

思考與練習(xí)題

第六章 餐飲營(yíng)銷的規(guī)則

第一節(jié) 餐飲營(yíng)銷規(guī)則的含義

第二節(jié) 餐飲營(yíng)銷的總規(guī)則

第三節(jié) 餐飲營(yíng)銷的細(xì)規(guī)則

思考與練習(xí)題

第七章 餐飲營(yíng)銷的實(shí)質(zhì)和模式

第一節(jié) 餐飲營(yíng)銷活動(dòng)的實(shí)質(zhì)

第二節(jié) 餐飲營(yíng)銷的目的

第三節(jié) 餐飲產(chǎn)品營(yíng)銷的基礎(chǔ)

第四節(jié) 餐飲營(yíng)銷的準(zhǔn)則

第五節(jié) 餐飲營(yíng)銷模式

思考與練習(xí)題

第八章 餐飲企業(yè)營(yíng)銷的創(chuàng)新

第一節(jié) 餐飲企業(yè)營(yíng)銷觀念的創(chuàng)新

第二節(jié) 餐飲企業(yè)環(huán)境營(yíng)銷的創(chuàng)新

第三節(jié) 餐飲企業(yè)產(chǎn)品營(yíng)銷的創(chuàng)新

第四節(jié) 餐飲企業(yè)服務(wù)營(yíng)銷的創(chuàng)新

第五節(jié) 餐飲企業(yè)知識(shí)信息營(yíng)銷的創(chuàng)新

第六節(jié) 餐飲企業(yè)時(shí)尚營(yíng)銷的創(chuàng)新

思考與練習(xí)題

第九章 餐飲企業(yè)營(yíng)銷策劃

第一節(jié) 餐飲企業(yè)營(yíng)銷策劃的概念

第二節(jié) 制作商業(yè)計(jì)劃書

第三節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)計(jì)

第四節(jié) 開業(yè)籌備

第五節(jié) 餐飲企業(yè)營(yíng)銷的創(chuàng)新與策劃

思考與練習(xí)題

參考文獻(xiàn)

隨著改革開放政策的深入，我國(guó)經(jīng)濟(jì)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，人民的生活水平有了明顯的提高，因而，人們對(duì)餐飲企業(yè)的要求和期望也越來越高。作為餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，該如何應(yīng)對(duì)？

“顧客就是上帝”， 餐飲企業(yè)與顧客之間的關(guān)系就好比魚和水之間的關(guān)系，“以顧客為中心”是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者必須遵循的準(zhǔn)則。那么，如何更好地滿足顧客的消費(fèi)需求？如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟？如何做好餐飲企業(yè)的營(yíng)銷與策劃？……帶著這些問題,編者便萌發(fā)出編寫本書的念頭,通過參考相關(guān)的書籍和資料,結(jié)合餐飲業(yè)的一些實(shí)例或案例,編成本書,名為《餐飲企業(yè)營(yíng)銷與策劃》，暫作為廣西桂林商貿(mào)旅游技工學(xué)校的市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)及餐旅服務(wù)、中式烹調(diào)、中西糕點(diǎn)制作等專業(yè)教學(xué)用的校本教材。

本書具有以下顯著的特點(diǎn)：一是理論指導(dǎo)性強(qiáng)。國(guó)家鼓勵(lì)并支持對(duì)餐飲行業(yè)的理論研究，作者通過對(duì)餐飲企業(yè)的營(yíng)銷與策劃研究，對(duì)餐飲企業(yè)存在的現(xiàn)象進(jìn)行了分析，形成了本書的理論觀點(diǎn)、方法和原則，對(duì)餐飲企業(yè)的營(yíng)銷與策劃具有指導(dǎo)性。二是知識(shí)具有超前性。本書系統(tǒng)地論述了餐飲企業(yè)的營(yíng)銷與策劃方面的知識(shí)，并具有超前意識(shí)。三是理論聯(lián)系實(shí)際。本書各章節(jié)都配有一定的案例，力求理論聯(lián)系實(shí)際，結(jié)合餐飲企業(yè)的實(shí)際情況進(jìn)行分析，并對(duì)理論觀點(diǎn)用案例加以說明，不但簡(jiǎn)單易懂，而且具有現(xiàn)實(shí)性。

本教材由廣西桂林商貿(mào)旅游技工學(xué)校校長(zhǎng)楊秀林任編委主任、高級(jí)講師王家旺任主編，廣西桂林商貿(mào)旅游技工學(xué)校高級(jí)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師譚興勇、講師謝小文及廣西商貿(mào)技工學(xué)校高級(jí)講師黃碧華任副主編，廣西桂林商貿(mào)旅游技工學(xué)校蘇敏、龔慧娟、羅美良、容樹國(guó)、肖榮飛等專業(yè)老師參與編寫，具體的分工如下：第1章由龔慧娟、陳緒明編寫，第2章由譚興勇編寫，第3、5、6章由王家旺編寫，第4章由黃碧華編寫，第7章由謝小文、羅美良編寫，第8章由容樹國(guó)、肖榮飛編寫，第9章由蘇敏編寫。最后，全書由王家旺進(jìn)行總纂并定稿。

由于編寫時(shí)間倉促，本書難免有這樣或那樣的問題，甚至于一些錯(cuò)誤，懇請(qǐng)有關(guān)專家、教師、同行、讀者等提出寶貴意見，我們將誠(chéng)摯感謝。

《餐飲企業(yè)營(yíng)銷與策劃》是以廣西餐飲企業(yè)營(yíng)銷為主線，結(jié)合廣西餐飲業(yè)的現(xiàn)狀及成功的營(yíng)銷案例，針對(duì)廣西人文特色而編著的一本實(shí)用性強(qiáng)的培訓(xùn)教材，具有廣西地方特色。